Chetoui vs Chemlali: las dos grandes aceitunas de Túnez

Pregunta a un italiano por la Coratina, o a un español por la Picual, y recibirás una conferencia. Pregunta al mundo por la Chetoui y la Chemlali — las dos variedades que sostienen el aceite de oliva tunecino — y obtendrás silencio. Ese silencio es uno de los secretos mejor guardados del comercio del aceite.

La Chemlali es la variedad incansable del Sahel tunecino: una aceituna pequeña y resistente que prospera en el calor y la sequía donde otros árboles se rinden. Su aceite es dorado y suave — almendra madura, mantequilla fresca, una despedida levemente picante. Es el aceite diario de las abuelas tunecinas, el del cuscús y el pan de la mañana. Nuestra Lahneya Douce es puro carácter Chemlali.

La Chetoui, cultivada sobre todo en el norte, alrededor de Zaghouan y Béja, es su opuesta: firme, profundamente verde, rica en polifenoles. Recogida temprano, entrega intensos aromas de alcachofa y almendra verde con ese amargor orgulloso y ese picor que premian los jurados. Los aceites de Chetoui superan con regularidad los 500 mg/kg de polifenoles — de los más altos del mundo — lo que además los hace notablemente estables y longevos.

La historia saludable sigue a la química. Polifenoles como el oleocantal y la oleuropeína son los compuestos detrás de la alegación de salud autorizada por la UE para el aceite de oliva, y la Chetoui de cosecha temprana es una de sus fuentes naturales más ricas del planeta. No es marketing: se mide en cada informe de laboratorio, y cada uno de nuestros lotes publica sus cifras en su página de trazabilidad.

En nuestras fincas cultivamos ambas, y jamás las mezclamos. La Chemlali de Chwariya se convierte en nuestros aceites suaves de diario; la Chetoui de las faldas de Zaghouan se convierte en Tesoro del Rio. Dos aceitunas, dos personalidades, una promesa: siempre sabes de qué árbol vino tu botella.